頤科尚元――國際化功能性食品配料供應(yīng)商

消費者們對健康便攜食品、無麩質(zhì)食品及補充體力的零食點心等產(chǎn)品的喜愛，帶動了全球食品裹粉配料市場的繁榮發(fā)展。截止2014年，其全球市場規(guī)模已達(dá)27.5億美元。美國市場研究公司Grand View Research預(yù)測，到2020年這個市場規(guī)模將達(dá)到44億美元。

焙烤食品、糖果點心以及豬肉、禽肉保藏的市場需求推動了食品裹粉配料的發(fā)展。

Transparency Market Research的市場研究報告提到，風(fēng)味濃郁的食品對貨架期穩(wěn)定性的需求進(jìn)一步推動了食品裹粉配料市場的發(fā)展。而且，隨著全球消費者生活水平的提高，人們對加工食品的需求也有所增加，如使用營養(yǎng)裹粉配料的健康快餐食品。

規(guī)劃發(fā)展路線

生產(chǎn)商如何利用好快速發(fā)展的食品裹粉配料市場？首先要考慮市場發(fā)展趨勢。根據(jù)P&S的市場調(diào)研，2014年，北美是居于歐洲之后焙烤食品的第二大市場。而且美國對即食食品保持著穩(wěn)定的需求，使得在未來七年里，北美地區(qū)對裹粉配料的需求將表現(xiàn)出增長趨勢。

亞太地區(qū)隨著人們可支配收入的增加和城鎮(zhèn)化進(jìn)程的推進(jìn)，食品裹粉配料市場表現(xiàn)出快速增長。在歐洲，食品裹粉配料主要用于可可和巧克力等產(chǎn)品。而在北美，油脂類產(chǎn)品中使用得更為廣泛。

“新產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)引領(lǐng)消費趨勢，滿足消費需求，激發(fā)消費者的購買欲望。”Ingredion宜瑞安裹漿裹粉產(chǎn)品部門高級研究員Ying Bian通過郵件告訴記者。

解決發(fā)展中的問題

食品裹粉廣泛應(yīng)用于面包、糖果，即食谷物及谷物棒、奶制品、咸味食品、冷凍食品及肉制和家禽制品中。生產(chǎn)商面臨的挑戰(zhàn)主要集中在生產(chǎn)具有清潔標(biāo)簽的高品質(zhì)裹粉上，同時“為微波食品達(dá)到良好的效果還要能夠減少油的吸附量。”Bian說。

“現(xiàn)在消費者所青睞的裹漿裹粉產(chǎn)品不僅需要清潔標(biāo)簽，還強調(diào)配料的易識別性。”宜瑞安裹漿裹粉和肉品應(yīng)用部門的業(yè)務(wù)專家Callen Sistrunk解釋到。

Sistrunk指出，由于傳統(tǒng)裹漿裹粉產(chǎn)品中含有化學(xué)改性配料，以及麩質(zhì)、蛋類、牛奶等過敏原，因此生產(chǎn)出與傳統(tǒng)裹漿裹粉相當(dāng)?shù)臒o麩質(zhì)產(chǎn)品對加工者來說是一項挑戰(zhàn)。

值得一提的一種解決方案是使用干豆粉和干豆蛋白質(zhì)（扁豆、豌豆、鷹嘴豆）來代替面粉。豆類配料的優(yōu)勢是無麩質(zhì)，且是蛋白質(zhì)和纖維的優(yōu)質(zhì)來源。通常大豆蛋白常用于提高裹附了面包屑的碎肉餅或肉塊中的蛋白質(zhì)含量，特別是在兒童食品中。

Ingredion宜瑞安主要通過提高裹漿裹粉中的蛋白質(zhì)含量來提高終產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量。該裹漿裹粉配方中蛋白質(zhì)含量可高達(dá)30%，而小麥粉中蛋白質(zhì)含量僅為12%。無麩質(zhì)面粉與干豆粉和干豆蛋白復(fù)配，如黃豆粗麥粉和蠶豆蛋白復(fù)配后，蛋白質(zhì)整體含量提高了40%。

干豆配料還可與淀粉和無麩質(zhì)面粉等其他成分復(fù)配，其作為裹漿裹粉在功能和質(zhì)構(gòu)特性上，可以與小麥粉相媲美。

另一種實現(xiàn)清潔標(biāo)簽的方法是使用功能性天然淀粉代替配方中的化學(xué)改性淀粉和磷酸鹽。改性淀粉和磷酸鹽，常用于裹漿裹粉制作前期蛋白的浸泡過程。天然功能淀粉作為質(zhì)構(gòu)劑，由天然淀粉經(jīng)過了濕熱加工處理而得，具有與改性淀粉和磷酸鹽相似的性質(zhì)，并具有較好的穩(wěn)定性。“研究表明，用天然淀粉代替磷酸鹽，能夠提高終產(chǎn)品得率。”Sistrunk補充道。

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