奶酪是乳制品消費(fèi)升級(jí)方向之一,2015年全球市場700億美元

奶酪是營養(yǎng)成分最高的乳制品,每公斤奶酪由10~12公斤鮮奶提煉而成,富含蛋白質(zhì)、鈣和不飽和脂肪酸等營養(yǎng)成分,是乳品消費(fèi)升級(jí)的方向之一。按照水含量可以將其劃分為軟奶酪、半硬質(zhì)奶酪和硬質(zhì)奶酪三個(gè)大類。2000-2015年期間全球奶酪消費(fèi)量保持快速增長,復(fù)合增速約為10%,2015年全球奶酪消費(fèi)量達(dá)到2000萬噸,市場規(guī)模達(dá)到700億美元。

歐美為傳統(tǒng)的生產(chǎn)和消費(fèi)區(qū)域,日韓是重要的國際貿(mào)易進(jìn)口國

奶酪是西方國家的傳統(tǒng)飲食品種,歐美一直是最大的奶酪產(chǎn)地和消費(fèi)地,按美國農(nóng)業(yè)部2015年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),全球奶酪產(chǎn)量和消費(fèi)量最大的國家是美國,占全球總產(chǎn)量的28.57%,消費(fèi)量的25.77%;歐盟占全球總產(chǎn)量的51.18%,消費(fèi)量的45.19%。以日本、韓國為代表的亞太市場在奶酪的進(jìn)口貿(mào)易中占據(jù)重要地位,2015年日本約占全球奶酪進(jìn)口貿(mào)易總量的22%,韓國約占全球奶酪進(jìn)口貿(mào)易總量的10%。

中國奶酪人均消費(fèi)僅為日韓地區(qū)的1/50,增長潛力大

根據(jù)Euromonitor的統(tǒng)計(jì),中國人均奶酪的年消費(fèi)量僅有0.04千克,日本和韓國的人均消費(fèi)量分別為2.26千克和2.57千克,國內(nèi)人均消費(fèi)僅為日韓的1/50。根據(jù)乳品消費(fèi)由奶粉向液態(tài)奶升級(jí),再由液態(tài)奶向奶酪和黃油升級(jí)的特點(diǎn),疊加國內(nèi)由可支配收入提升所驅(qū)動(dòng)的消費(fèi)升級(jí)背景,奶酪有望成為未來中國乳品消費(fèi)彈性最大的細(xì)分品種。

餐飲渠道領(lǐng)跑,奶酪消費(fèi)的增長有賴于西餐滲透率提升和消費(fèi)場景的擴(kuò)張由于以披薩等為代表的西式餐飲仍然是奶酪消費(fèi)的重要場景,因此餐飲渠道目前是國內(nèi)奶酪市場最重要的分銷通路份額約為70%。未來國內(nèi)奶酪消費(fèi)的增長一方面依賴于西式餐飲在中國滲透率的不斷提升,另一方面則需要通過消費(fèi)場景的擴(kuò)張來實(shí)現(xiàn),例如烘焙行業(yè)規(guī)模的持續(xù)增長拉動(dòng)了重要原料之一奶酪的消費(fèi)增長。